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中华美食有很多种，这其中非常受欢迎的肯定要数麻辣火锅了。麻辣的口感让人们非常有食欲。因此也有很多人想要学习制作方法。下面由烹饪学校介绍麻辣火锅，火锅底料做法培训。
麻辣火锅，火锅底料做法培训
麻辣火锅底料配方及制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;
5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
正宗麻辣火锅底料配方及制作方法?
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒15斤生姜1两大蒜1两花椒15两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可
麻辣火锅，火锅底料做法培训
牛油麻辣火锅底料的做法
麻辣火锅底料
要做出一锅香浓的麻辣火锅底料可以不是一件太容易的事，仅仅是准备的香料就可以是达到二十种，有的甚至更多，这就是各家的秘方了。
('食材准备')
牛油2斤，色拉油15斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1两，大蒜1两，花椒15两，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱3寸段，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
('方法步骤')
1、用热水将香料泡约半小时，泡好沥干水分后将香料打碎;
2、花椒用热水泡涨，老姜切片，蒜拍破，葱白切段待用;
3、起炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入锅中，拌匀;
4、另起一锅，下入牛肉熬化，然后加入色拉油，烧热至7成，然后将油舀到之前拌调料的中中，边加边搅拌，避免糊锅;
5、然后开火，将调料炒香，下入滋粑辣椒，大火炒至油沸时，改用小火熬制15分钟;
6、加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分干时加打碎的香料继续炒制，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;
7、然后再下入辣椒炒匀，即成火锅底料，吃火锅的吃后去上一块做汤底即可。
通过以上烹饪学校的介绍我们了解了麻辣火锅，火锅底料做法培训的相关内容。虽然麻辣火锅非常好吃，但是做法并不难，只要我们好好学习，就一定可以自己做出美味了。
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