Discuz! Board

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 6|回复: 0

数据显示:重庆小面的不传之秘

[复制链接]

29万

主题

0

回帖

89万

积分

超级版主

Rank: 8Rank: 8

积分
893687
发表于 2025-3-4 16:24:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
重庆小面是重庆人比较喜欢吃的早餐,每天醒来腹中空空,匆匆忙忙的去上班,路过街边不起眼的小面摊,一股油辣子海椒味道的面香飘过,不自觉的就会流出口水,然后坐下来吃一碗小面,这就是重庆人和小面的真写照。重庆小面的灵魂就是油辣子,只要做好这步就成功了一半,重庆小面的油辣子到底该怎么做呢

其重庆小面并没有那么神奇,除了必备的9种佐料之外,浇头和青菜就可随意了,肥肠、豌杂、藤藤菜等,随意添加。今儿小简就带您了解一下正宗的重庆小面是怎样做的,只需简单4步就能轻松搞定,带好小本本马上开课啦……

重庆小面必备的9种佐料分别是,酱油,味精,油辣子,猪油,葱姜水,花椒面,榨菜,葱花,芝麻酱。这几种调料缺一不可,而且要有序添加。

油辣子技术:

四川二荆条干辣椒800克,贵州小米辣500克,汉源花椒30克,老姜20克,八角15克,桂皮12克,小茴香4克,白芷4克,香叶6克,豆蔻4克,丁香5克,草果15克,香果10克,排草5克,芝麻10克,四川菜籽油4000克。

1把四川二荆条干辣椒和贵州小米辣放入锅中炒香,冷却之后用钵体捣碎。

2锅里开大火把水分烧干,将菜籽油倒入锅中烧至冒油烟,关火冷却至五成热加入汉源花椒、老姜、八角、桂皮、小茴香、白芷、香叶、豆蔻、丁香、草果、香果、排草炸出香味捞起来不要。


3将辣椒面、芝麻倒入油缸中,将油一勺一勺的舀入辣椒面上面,另一只手要不停的搅动。

高汤技术:

猪骨1000克、鸡骨600克、瓜300克、肉桂10克、八角8克、香叶5克、胡椒粒8克、生姜20克。

1将猪骨和鸡骨放入锅中去血水,然后用清水清洗干净。

2将瓜切成片,生姜拍破备用。

3锅里倒入20斤清水,将猪骨、鸡骨、瓜、肉桂、八角、香叶、胡椒粒、生姜放入锅中大火烧开,之后转小火熬制四个小时,把所有渣料捞起来即可。

重庆小面制作:

面条,葱花、姜水、蒜泥、豌豆尖(豆苗)、榨菜丝、酱油、油辣子、香油,猪油、酥花生,花椒粉、味精、鸡精,盐。


1锅里烧一锅水,将姜水、蒜泥、榨菜丝、酱油、油辣子、香油,猪油、酥花生,花椒粉、味精、鸡精,盐打入碗底,加入熬好的高汤。

2水烧开之后,将面条放入锅中煮一下,40秒到60秒即可,起锅的时候将豌豆尖放进去烫一下捞起来倒入碗中,放上葱花就做好了。

众口难调,百人百味,每个人的口味偏好都有所不同。对重庆人来说,调料打得好,味道好吃的小面就是地道小面。开在小区楼下,开在老街旧巷,食客络绎不绝甚至有不少人慕而往的都能算得上地道小面。其只要不是在景区和商圈,要吃到地道小面还是很容易的。毕竟它在不断适应本地人口味,并且深知周边食客的口味偏好是什么。


另一方面,学西餐也给大家带来切实的好处,倍感受用,实属行业的典范。陕西新纪元烹饪学校坐落于古城西安,学校开设有西餐、西点、中餐长短期培训专业,是陕西西安知名的西餐西点中餐厨师培训学校,学西餐西点烘焙蛋糕就来陕西新纪元厨师学校。http://www.xjyprxx.cn/

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|足球新闻网

GMT+8, 2025-3-16 13:20 , Processed in 0.134026 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表